Ne manquez pas le parcours du fameux pain Poilâne de la capitale française
La boulangerie Poilâne est bien plus qu’une simple adresse parisienne : c’est une institution. Depuis 1932, ce pain au levain cuit au feu de bois incarne le meilleur de l’artisanat français. Que vous soyez amateur de bonne adresse, curieux de l’histoire du pain Poilâne ou en quête d’une visite gourmande à Paris, plongez dans l’univers unique de cette maison légendaire du 6ᵉ arrondissement.
La petite histoire de la boulangerie Poilâne
Le fondateur Lionel Poilâne a vu le jour le 10 juin 1945 dans le 14ème arrondissement parisien. Ce boulanger français a connu un succès mondial.
Vers les années 1930, son père Pierre-Léon Poilâne possède une boulangerie au 8, rue du cherche-Midi dans Paris 6ème. A l’époque, la miche Poilâne intègre une boule de mie grise de 1,9 kg et date de 1932.
Malgré l’avènement de la mie blanche, Pierre-Léon Poilâne veut continuer avec l’artisanat de tradition. Les étapes font appel à de la farine provenant de blé moulu via de la pierre sans cylindre.
Le but est de parvenir à un pain au levain. Ce pain est enrichi en nutriments pour une meilleure préservation du germe de la céréale.
Les efforts payants de Lionel Poilâne
Malgré ses rêves de devenir aviateur, Lionel Poilâne a suivi les traces paternelles en appliquant « le goût du vrai pain ». La boulangerie Poilâne a ouvert une seconde boutique rue de Grenelle.
Lionel développe l’entreprise familiale et réussit à faire connaître le pain Poilâne dans l’univers anglo-saxon et en Asie. Un formidable réseau de distribution est mis en place.
Après la manufacture de Bièvres en région Ile-de-France en 1980, l’implantation se poursuit à Londres. En 1993, Lionel Poilâne reçoit l’ordre national du Mérite avec le titre de Chevalier.
Sa triste fin a pour scène l’épais brouillard de Cancale en Bretagne. L’avion qu’il pilote s’abîme en mer à quelques cent mètres de sa propriété dans l’île des Rimains.
Sa femme décède à ses côtés. Dès lors, la fille aînée du couple qui se nomme Appolonia prend à 18 ans la direction de la maison Poilâne.
Un aperçu du talent de Poilâne
Hormis la farine moulue sur pierre, le pain Poilâne dispose d’une technique ancienne de fermentation via du levain naturel tout en lenteur. La cuisson est impérativement au feu de bois.
La vocation du boulanger prend toute sa dimension. En effet, les céréales sont transformées via la fermentation afin de procurer du pain au goût spécifique et entièrement sain.
Les variétés de céréales bénéficient d’une culture entièrement bio et écolo. Le stockage ne contient aucun pesticide.
La mouture à la pierre préserve le germe de blé à l’aide de l’huile renforcée en nutriments. En outre, cette technique aide à l’élimination du gros son.
La farine de base est une farine bise avec une haute valeur nutritionnelle. Seul le pétrin constitue l’outil mécanique unique de la fabrication du pain.
Les autres étapes sont effectuées à la main comme le passage en pâtière, le pesage, le façonnage, la mise au four et le défournement.
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Crédit Photo : twitter.com & frichti.co
Où trouver la boulangerie Poilâne à Paris ?
La maison Poilâne compte plusieurs adresses incontournables à Paris. La boutique historique se situe au 8, rue du Cherche-Midi, dans le 6ᵉ arrondissement : c’est là que tout a commencé, dans ce quartier Saint-Germain-des-Prés chargé d’histoire. Une seconde adresse parisienne est ouverte au 49, boulevard de Grenelle, dans le 15ᵉ arrondissement, tout aussi accessible et chaleureuse. Pour les amateurs de pain Poilâne en dehors de Paris, la manufacture de Bièvres, en Île-de-France, assure la production à grande échelle. Enfin, une boutique londonienne à Elizabeth Street permet aux habitants de la capitale britannique de profiter de ce pain d’exception. Les trois boulangeries parisiennes et franciliennes sont ouvertes du lundi au samedi, offrant aux visiteurs la possibilité d’acheter directement la célèbre miche ronde de 1,9 kg, des punitions (les sablés maison) ou encore de la farine Poilâne. Une visite à la boutique du Cherche-Midi permet également d’apercevoir, depuis la rue, le four à bois en pierre dans lequel le pain est cuit chaque jour selon la tradition.
Pourquoi le pain Poilâne est-il si reconnu et si différent ?
Le pain Poilâne se distingue de tous les autres pains par une combinaison de savoir-faire rares, transmis de génération en génération. Plusieurs éléments font de ce pain une référence absolue dans l’univers de la boulangerie artisanale française.
Une farine moulue sur pierre : contrairement aux farines industrielles obtenues par cylindres, la farine Poilâne est moulue à la meule de pierre, ce qui préserve le germe du blé et ses nutriments essentiels. Le résultat est une farine plus complète, plus riche et au goût incomparable.
Un levain naturel et une longue fermentation : le pain Poilâne repose sur un levain naturel entretenu depuis des décennies. Ce processus de fermentation lente, bien loin des levures industrielles, développe des arômes complexes et confère au pain sa légère acidité si caractéristique.
La cuisson au feu de bois : chaque miche est enfournée dans un four à bois en pierre, à la manière des boulangers d’antan. Cette cuisson douce et homogène donne à la croûte sa belle couleur dorée et à la mie sa texture moelleuse et alvéolée.
Des céréales issues de l’agriculture biologique : Apollonia Poilâne, actuelle directrice de la maison, a poursuivi et renforcé l’engagement environnemental de la famille. Les blés utilisés sont cultivés sans pesticides, stockés dans des conditions naturelles, et sélectionnés pour leur qualité gustative.
Le pain Poilâne se conserve remarquablement bien, jusqu’à une semaine après l’achat, ce qui en fait un produit idéal pour les amateurs qui ne peuvent pas se rendre à la boulangerie chaque jour. Il est également disponible à la livraison à domicile, en France et à l’international, via le site officiel de la maison Poilâne.
Où se trouve la boulangerie Poilâne à Paris ?
La boulangerie Poilâne possède deux adresses principales à Paris : la boutique historique au 8, rue du Cherche-Midi (6ᵉ arrondissement), ouverte depuis 1932, et une seconde boutique au 49, boulevard de Grenelle (15ᵉ arrondissement). Une manufacture de production est également implantée à Bièvres, en Île-de-France, et une boutique existe à Londres.
Qu’est-ce qui rend le pain Poilâne différent des autres pains ?
Le pain Poilâne se distingue par l’utilisation d’une farine moulue sur pierre, d’un levain naturel à fermentation lente et d’une cuisson au feu de bois dans un four en pierre. Ces techniques artisanales héritées des années 1930 donnent au pain une saveur unique, une croûte dorée et une excellente conservation, pouvant aller jusqu’à une semaine après achat.
Guide à temps partiel, j’aime la capital autant qu’elle m’aime ahah… Je connais les petits coins comme les grands, qui regorge d’histoires. Laissez moi vous faire plaisir en vous en contant quelques unes
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